Histoire Du Repas 1

La cuisine préhistorique :

Apparaître au début de l'ère quaternaire en Afrique, l'être préhistorique nous nous a laissé que peu de traces des ses premiers repas, quelques ossements de petits animaux, tortues, lézards, rongeurs,...

Il faudra attendre plus d'un million d'années la découverte du feu pour que le fait de manger évolue.

les premières traces de cuisine ont été découvertes en France dans la grotte de lazaret au-dessus de Nice datée de 12000 ans sous forme de petits foyers et de restes de petits gibiers, poissons et coquillage ayant été passé au feu.

La nourriture commence à se diversifier car l'homme domestique la nature pour se nourrir, en chassant, cultivant, pour s'assurer une alimentation régulière. les premières recettes élaborées furent des soupes de racines, viande et herbes, mais les aliments sont peu transformés. 

La cuisine du monde antique :

En Syrie et en Assyrie, se composent les premiers plats et recettes types, grâce à la maîtrise de l'agriculture, de la pêche et de l'élevage, les premières boissons alcoolisées apparaissent chez les égyptiens. ces civilisations riches entretiennent des contacts entre elles, voyagent et développent des moyens de conservation pour les aliments.

Les ( gens de bouche ) sont affluents et reconnus, Homère cite dans ses récits les noms des grands cuisiniers et leurs spécialités, les locaux pour la préparation et la consommation des repas prennent une place plus importante dans la vie de tous les jours.

Les Gaulois :

Les gaulois mangent ce qu'ils trouvent dans leur environnement proche, leur nourriture est le fruit de leur travail, mais les plats sont peu raffinés, par contre, il n'y a que peu de pénurie.

Les romains vont apporter le luxe, le superflu, amplifier l'utilisation des alcools, des épices, développer les techniques de conservation des aliments, du vin et de la cervoise (bière).

Les recettes de LUCULLUS, d'Apicius apportent le raffinement de Rome, les voyages permettent de transmettre les savoirs, mais ces excursions se transforment parfois en invasions qui bousculent les traditions culinaires.

L'age moyen de la cuisine :

l'histoire véritable de la cuisine commence avec Taillevant car avant lui, la pérennité de la tradition culinaire n'était qu'orale, il fût le premier à codifier les usages au quatorzième siècle.

IL n'existe toujours pas d'assiettes, de couverts, de serviettes, mais des écuelles et le pain-tranchoir et la nappe.

Par contre, un grand soin est apporté à l'aménagement des cuisines, celle de Charles 6 comportait plus de 150 personnes parfaitement organisées en brigade comme une armée.

La Gastronomie est réservés aux riches, qui ont des terres et le droit de chasser, qui ont aussi les moyens de se procurer des épices, on remarque que l'on se délecte de gibiers accompagnés de sauces acides et épicées, mais sans matières grasses...

Le peuple lui, quand il le peut, se contente de nourriture de base, légumes, racines, porc, et soupes sont leur quotidien. Les appellations actuelles trouvent certainement leur origine, la cuisine régionale s'enracine et se spécialise dans le domaine des vins et des productions laitières.