Ulord

Les Principales Formules De Restauration Commerciale A- Le Snack-Bar, La Sandwicherie, La Viennoiserie Présentation : Formules de restauration simples et rapides situées soit dans les villes, soit dans les grandes surfaces. Fiche signalétique : SNACK BAR, SANDWICHERIE, Installations Fonctionnelle, modernes et jeunes Capacité d’accueil Peu importante : 20 places environ   (certains établissement ont tendance à   proposer une capacité d’accueil plus Importante, 30 ou 40 places. Exemple : la viennoiserie)   Cuisine Les mets sont préparés à la vue des   clients, derrière un comptoir. Carte (ou menu - board) Très simple, elle propose sandwiches, Croques-monsieur, hot-dog, oeufs au   Jambon, viennoiseries, etc. Les Prestations proposées sont annoncées   Sur tableaux lumineux (menu-board) Service   A table ou au comptoir Particularités   ...

Définition : De nos jours, la restauration commerciale est un secteur en pleine évolution.  La capacité d'adaptation est indispensable : elle permet à chaque établissement de répondre aux attentes multiples d'une clientèle ayant des besoins spécifiques et une soif constante de nouveautés. les clients fréquentent les différentes formules de restauration commerciale à l'occasion de quatre types de repas. Chacun de ces repas nécessite un temps plus ou moins long et un budget plus ou moins important. Les quatre types de repas    Types de repas   Temps Budget Formule de restauration   Repas nutritifs 30 à 45 min Faible   Self, Cafeteria Snack-bar, grill, Restauration rapide Restauration automatique Restauration ferroviaire Restoroute …etc. Repas de détente (loisirs) 60 à 90 min Moyen Grill, Brasserie de moyenne et de haute catégorie, Restauration à thème… ...

Service De Restauration Automatique : Définition : Système de distribution de boissons, repas chauds ou froids et friandises. En fonction des exigences de l'établissement qui choisit cette formule de restauration, plusieurs installations sont possibles. CAS N° 1 CAS N° 2 Permet de proposer au client un   repas complet, prêt à la   consommation   Critères de choix : Amplitudes horaires des repas fixes et De courte durée (30 à 45 min) Composition du système : Changeur de monnaie Mise à disposition de plateaux, couverts, Verres, serviettes… Système de distribution à compartiments chauffants, réglable. Système de distribution réfrigéré   Fontaine d’eau fraîche   Système de distribution de boissons froides Système de distribution de boissons chaudes   Permet de distribuer des repas Surgelés ou réfrigérés, remis en   Température par le consommateur Critères de choix : Amplitudes h...

                                                                                   La Cantine Restaurant   Production   Sur place Par des cuisines centrale   Service À table   Obligation   Décoration agréable Bon confort   Mise en place : tables d’hôtes,   Service restreint ou plat sur table